ราชาแห่งแกง และอาจจะเป็นราชาแห่งอาหารเลยก็ได้ เพราะเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติหวาน เค็ม เผ็ด ความหอมมันจากกะทิด้วยความเผ็ดร้อน และความอร่อยที่รวมอยู่ในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กว่าอาหารไทยอื่นๆ จึงได้รับการยกย่องเป็น “ราชาแห่งแกงเผ็ด” เลยทีเดียว
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงแกงมัสมั่น
1. เนื้อน่องหั่นเป็นชิ้นเหลี่ยม 7 ชิ้น หรือจะใช้เนื้อสะโพกไก่หั่นประมาณ 4 ชิ้น (หรือสามารถใช้ไก่บ้านสับเป็นชิ้น 1 ตัวก็ได้ค่ะ)
2. น้ำพริกแกงมัสมั่น 3 ช้อนโต๊ะ
3. หัวกะทิ 1 ถ้วย และ น้ำกะทิ 2 ถ้วย (หรือใช้กะทิสำเร็จรูปประมาณ 1 -2 กล่องแทนได้)
4. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดี 20 ชิ้น หรือประมาณ 4 หัว
5. ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วยตวง
6. น้ำปลา 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
8. โปยกั๊ก 3 ดอก
9. น้ำตาลปี๊บ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
11. ลูกกระวานคั่วประมาณ 4 เม็ด
12. ใบกระวาน
13. หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น 1 หัว
14. อบเชยคั่ว 2 ท่อน
2. น้ำพริกแกงมัสมั่น 3 ช้อนโต๊ะ
3. หัวกะทิ 1 ถ้วย และ น้ำกะทิ 2 ถ้วย (หรือใช้กะทิสำเร็จรูปประมาณ 1 -2 กล่องแทนได้)
4. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดี 20 ชิ้น หรือประมาณ 4 หัว
5. ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วยตวง
6. น้ำปลา 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
8. โปยกั๊ก 3 ดอก
9. น้ำตาลปี๊บ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
11. ลูกกระวานคั่วประมาณ 4 เม็ด
12. ใบกระวาน
13. หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น 1 หัว
14. อบเชยคั่ว 2 ท่อน
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำพริกแกงมัสมั่น
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเอาเมล็ดออก แช่น้ำจนนิ่ม บีบเอาน้ำออก 5 – 15 เม็ด
2. ตระไคร้ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงปลอกเปลือก 5 หัว
4. กระเทียมหัวเล็กแกะเปลือก 2 หัว
5. ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 3 แว่น
6. เม็ดพริกไทยล่อน 15 เม็ด
7. รากผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
8. เม็ดผักชีคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
9. ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
10. ลูกกระวาน 5 ลูก
11. ใบกระวาน 5 ใบ
12. กานพลู 5 ดอก
13. อบเชยคั่วป่น 1 ช้อนชา
14. ลูกจันทน์คั่วป่น ½ ช้อนชา
15. ดอกจันทน์คั่วป่น ½ ช้อนชา
16. กะปิห่อใบตองเผาไฟ 1 ช้อนชา
17. น้ำมันเล็กน้อย
2. ตระไคร้ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงปลอกเปลือก 5 หัว
4. กระเทียมหัวเล็กแกะเปลือก 2 หัว
5. ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 3 แว่น
6. เม็ดพริกไทยล่อน 15 เม็ด
7. รากผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
8. เม็ดผักชีคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
9. ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
10. ลูกกระวาน 5 ลูก
11. ใบกระวาน 5 ใบ
12. กานพลู 5 ดอก
13. อบเชยคั่วป่น 1 ช้อนชา
14. ลูกจันทน์คั่วป่น ½ ช้อนชา
15. ดอกจันทน์คั่วป่น ½ ช้อนชา
16. กะปิห่อใบตองเผาไฟ 1 ช้อนชา
17. น้ำมันเล็กน้อย
ขั้นตอนและวิธีทําแกงมัสมั่น
1. เริ่มแรกให้เตรียมพริกแกงมัสมั่นก่อน นำส่วนประกอบต่างๆลงโขลกในครกให้ละเอียดเข้ากัน แล้วพักไว้
2. ใส่หัวกะทิลงกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง หมั่นคนจนกะทิแตกมันประมาณ 5 นาที แล้วจึงใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม
3. ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วลงไปผัดประมาณ 2 นาที พอดูให้หนังไก่เริ่มตึง
4. จากนั้นใส่ถั่วลิสงคั่ว อบเชยคั่ว ใบกระวาน ลูกกระวาน และโปยกั๊กลงผัดให้พอเข้ากัน
5. แล้วเติมน้ำกะทิลงไป คนให้เข้ากัน จึงเร่งไฟแรงให้น้ำแกงเดือด
6. ปรุงรสด้วยตามชอบด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติว่าได้รสที่ต้องการหรือเปล่า ถ้าขาดรสใสก็เติมได้ค่ะ
7. ปรับไฟเป็นไฟปานกลางอีกครั้ง เพื่อเคี่ยวเนื้อไก่ให้นุ่มประมาณ 15 นาที
8. ใส่มันฝรั่ง และหอมหัวใหญ่ลงไป แล้วปรับไฟแค่พอน้ำแกงเดือดเบาๆ เคี่ยวต่อไปประมาณ 10 นาที หรือจนมันฝรั่งนุ่มตามที่เราต้องการ เมื่อได้แล้วปิดเตาไฟ
9. ตักใส่ชามเสิร์ฟ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยทั้งครอบครัว
2. ใส่หัวกะทิลงกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง หมั่นคนจนกะทิแตกมันประมาณ 5 นาที แล้วจึงใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม
3. ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วลงไปผัดประมาณ 2 นาที พอดูให้หนังไก่เริ่มตึง
4. จากนั้นใส่ถั่วลิสงคั่ว อบเชยคั่ว ใบกระวาน ลูกกระวาน และโปยกั๊กลงผัดให้พอเข้ากัน
5. แล้วเติมน้ำกะทิลงไป คนให้เข้ากัน จึงเร่งไฟแรงให้น้ำแกงเดือด
6. ปรุงรสด้วยตามชอบด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติว่าได้รสที่ต้องการหรือเปล่า ถ้าขาดรสใสก็เติมได้ค่ะ
7. ปรับไฟเป็นไฟปานกลางอีกครั้ง เพื่อเคี่ยวเนื้อไก่ให้นุ่มประมาณ 15 นาที
8. ใส่มันฝรั่ง และหอมหัวใหญ่ลงไป แล้วปรับไฟแค่พอน้ำแกงเดือดเบาๆ เคี่ยวต่อไปประมาณ 10 นาที หรือจนมันฝรั่งนุ่มตามที่เราต้องการ เมื่อได้แล้วปิดเตาไฟ
9. ตักใส่ชามเสิร์ฟ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยทั้งครอบครัว
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น